Guide culinaire à Madère

21/05/2025

Ysilis

Découvrir Madère, c’est aussi savourer ses spécialités. Entre fruits exotiques, poissons frais et douceurs sucrées, l’île vous propose un véritable voyage culinaire pour vos sens. Voici un guide pour ne rien manquer des trésors culinaires madériens.

Le guide parfait si vous aimez les plats simples, généreux et pleins de saveurs, pour vous régaler. La gastronomie de Madère reflète l’histoire de l’île : une cuisine traditionnelle, influencée par les produits de la mer, la richesse des terres agricoles et les épices ramenées des anciennes colonies portugaises.

À lire aussi : Découvrir les coutumes traditionnelles de Madère

Les plats typiques à ne pas manquer

Ne passez pas à côtés des plats typiques de Madère ou vous le regretterez car c’est une vrai explosion de saveurs en bouche.

L’Espetada : une brochette de bœuf marinée à l’ail et au laurier, cuite au feu de bois. Un classique, souvent accompagné de maïs frit (« milho frito »).

Le Poisson-sabre noir (espada) : généralement cuisiné avec de la banane, c’est l’un des plats les plus emblématiques de l’île.

Le Bolo do Caco : pain plat à l’ail servi chaud avec du beurre, souvent en accompagnement ou en sandwich.

Le Caldo Verde : soupe au chou kale, pommes de terre et chorizo, parfaite pour les soirées plus fraîches.

Les douceurs sucrées de l’île

Madère sait aussi ravir les amateurs de sucré de façon gourmande mais également pour ceux qui veulent garder la ligne :

Le Bolo de Mel : un gâteau au miel noir de canne à sucre, aux noix et aux épices, très populaire pendant les fêtes.

Les fruits tropicaux : mangue, anone, fruit de la passion… On les trouve à profusion sur les marchés comme celui de Funchal.

Le marché de Funchal, c’est une explosion de couleurs et de senteurs à ne pas rater, même si vous n’achetez rien.

Que boire à Madère ?

Madère est réputée pour certaines boissons, notamment son vin, exporté depuis des siècles. Je vous conseille d’en goûter quelques-unes avec modération :

Le vin de Madère : un incontournable, à déguster en apéritif ou en digestif. Chaque type (sec, demi-sec, doux) a ses amateurs.

La Poncha : une boisson traditionnelle à base d’eau-de-vie de canne à sucre, de miel et de citron. Elle est forte, mais très locale !

Brisa passion : un soda unique à Madère qui vous manquera une fois rentrées chez vous avec son goût original de fruit de la passion.

Coktails à Madère à Basilico Restaurant (crédit : Boutin Ysilis)

Où manger à Madère ?

À Madère, on peut se régaler sans se ruiner dans les « tascas », ces petits restaurants traditionnels qui servent une cuisine maison savoureuse à prix doux. Pour découvrir les saveurs locales dans une ambiance authentique, les marchés sont idéaux : on y déguste des produits typiques tout en observant le quotidien des Madériens. Et pour ceux qui souhaitent une expérience plus gastronomique, Funchal et ses environs abritent également plusieurs établissements raffinés, voire étoilés.

Voici une liste des endroits où j’ai bien mangé :

Restaurante Noz Café à Funchal un super brunch dans un très jolie cadre.
Informal restaurant à Funchal pour une expérience gastronomique.
Santa catarina Café à Funchal pour une pause café avant une bonne randonnée.
Pingo doce supermarché pour faire vos propres repas.
The old pharmacy à Ponta do Sol des tapas de qualité à petits prix.
Oceana Rooftop à Porot Moniz pour un dîner face au coucher du soleil.
Snack-Bar Ponto de Encontro à Santana pour un sandwich pas cher et délicieux.
Basilico restaurant à Funchal des cocktails de qualité pour un dîner en amoureux.

À consulter : Quel budget pour partir à Madère ?

Conseils pratiques

Quelques conseils pratiques pour manger comme un local :

Testez les plats du jour proposés à midi, souvent très bon marché.
Privilégiez les adresses où mangent les locaux.
N’hésitez pas à sortir des sentiers battus pour découvrir des petits établissements familiaux.

Pour vivre la même expérience, organiser bien votre séjour grâce à mes articles :